Белки, жиры и углеводы: что это и какую роль играют в питании

Аббревиатуру БЖУ (белки, жиры, углеводы) читатель встречает чаще, чем понимает. За тремя буквами стоят макронутриенты — вещества, из которых организм строит ткани и берёт энергию; их количество в рационе определяет и массу тела, и липидный профиль крови.

Что такое белки, жиры и углеводы (БЖУ)

Четыре органогенных элемента — кислород (65 %), углерод (18 %), водород (10 %) и азот (3 %) — называют макронутриентами; из них построены белки, жиры, углеводы и нуклеиновые кислоты. В бытовом смысле БЖУ — это три класса пищевых веществ, которые поставляют калории. Жир энергетически плотнее: грамм жира даёт 9 ккал (37 кДж), тогда как грамм углевода или белка — 4 ккал (17 кДж). Любой излишек — жир, углевод или белок, — не израсходованный клетками и не превращённый в энергию, откладывается в виде жировой ткани.

Белки: какую роль они играют в организме

Белки — один из трёх основных макронутриентов, наряду с жирами и углеводами. Конкретные граммы белка рассчитывает специалист.

Жиры и жирные кислоты: насыщенные и ненасыщенные

Небольшое количество жира — обязательная часть сбалансированного рациона: он поставляет незаменимые жирные кислоты, которые организм не синтезирует, и обеспечивает всасывание жирорастворимых витаминов A, D и E. Основные типы — насыщенные и ненасыщенные жиры, и большинство масел содержат оба в разных пропорциях. Насыщенные жиры преобладают в животных продуктах — жирном мясе, колбасах, сливочном масле, топлёном масле и сале, твёрдых сырах, сливках и мороженом, — а также в пальмовом и кокосовом масле. Избыток насыщенных жиров повышает «плохой» ЛПНП-холестерин и риск болезней сердца и инсульта; в британских рекомендациях — не более 30 г в сутки для мужчин и 20 г для женщин, для детей меньше. Трансжиры встречаются в частично гидрогенизированном растительном масле и тоже повышают холестерин; в британских рекомендациях предел для взрослых — около 5 г в сутки. Ненасыщенные жиры (моно- и полиненасыщенные) содержатся в растительных маслах и рыбе: мононенасыщенные поддерживают уровень «хорошего» ЛПВП-холестерина и снижают уровень «плохого» ЛПНП, полиненасыщенные омега-3 и омега-6 частично незаменимы.

Углеводы

Грамм углеводов, как и грамм белка, даёт 4 ккал.

Откуда нутриенты поступают с пищей и сколько энергии дают

Источник макронутриентов — обычная еда, а ориентиром служит маркировка. По британским правилам маркировки метка «с пониженным содержанием жира» означает минимум на 30 % меньше жира, чем в аналоге, но продукт может оставаться высокожировым, а жир нередко заменён сахаром — энергетическая ценность тогда почти не падает.

• Насыщенные жиры чаще содержатся в продуктах животного происхождения.
• Мононенасыщенные жиры поддерживают уровень ЛПВП-холестерина.
• Трансжиры встречаются в частично гидрогенизированном растительном масле.

Что учитывать в питании и когда обратиться к специалисту

Оценить липидный профиль, включая ЛПНП и ЛПВП, и разобрать рацион может врач — это не рекомендация к самокоррекции. Тревожные признаки, требующие вызова скорой, перечислены ниже.

Само по себе питание не повод вызывать скорую; 103 или 112 — если на фоне изменений в рационе возникли признаки, угрожающие жизни, например симптомы инсульта или инфаркта.

Материал справочный: он объясняет термины, но не заменяет консультацию врача.

Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Отказ от ответственности