Эритритол: что это такое и чем он отличается от сахара

Эритритол — сахарный спирт, пищевая добавка Е968, используется как подсластитель. По сладости он уступает сахарозе и даёт меньше калорий; дальше — состав, продукты и то, что известно о безопасности.

Что такое эритритол

Эритритол (эритрит, эритрол) — четырёхатомный спирт, тетрит, с формулой C4H10O4 и пищевая добавка Е968 по Кодексу Алиментариус. Это белые кристаллы без запаха: молярная масса 122,14 г/моль, плавление при 121,5 °C, кипение при 329–331 °C, хорошая растворимость в воде. Сладость — 60–80% от сахарозы.

В природе встречается только один изомер — мезоэритрит: его находили в лишайнике Roccella tinctoria, во фруктах и ферментированных продуктах. В 1950 году обнаружили в мелассе, ферментированной дрожжами; в продаже эритритол — смесь изомеров. Открыт в 1848 году шотландским химиком Джоном Стенхаусом, выделен в 1852-м, с 1990-х продавался в Японии; в рознице его называют «дынным сахаром», хотя получают из дрожжей.

В организме человека изомеры эритритола практически не метаболизируются: более 90% выводятся в неизменном виде. Он вызывает меньший подъём сахара в крови после еды и не вызывает кариес.

Чем эритритол отличается от сахара по составу и калорийности

Сахароза — дисахарид из глюкозы и фруктозы; 4 г сахара дают 16 ккал. Сахарные спирты всасываются медленнее и дают примерно половину калорий сахара.

Ориентиры по добавленному сахару: AHA — не более 100 ккал в день для женщин (около 6 чайных ложек, 24 г) и 150 ккал для мужчин (около 9 ложек, 36 г); Dietary Guidelines for Americans — не более 10% суточных калорий.

Меньше калорий не значит полезнее: газированные напитки связаны с эрозией зубов из-за кислоты, независимо от сладкого компонента.

Где встречается в продуктах

Эритритол — ингредиент кондитерских изделий, десертов, напитков, жевательной резинки и продуктов для людей с диабетом; он же основа многих смесей со стевией и монашеским фруктом. Сорбит, ксилит и маннит — типичная начинка товаров с надписями «без сахара», «для диабетиков», «low carb».

Что известно о безопасности подсластителей

Одобренные подсластители проходят оценку безопасности; допустимое суточное потребление (ADI) — максимум, считающийся безопасным при ежедневном употреблении в течение жизни. Аспартам не подходит при фенилкетонурии — на этикетке будет предупреждение об источнике фенилаланина.

Данные о весе разнородны: короткие испытания показывают, что напитки с бескалорийными подсластителями вместо сахаросодержащих снижают потребление энергии; длительные наблюдательные исследования противоречивы и ограничены. Свидетельств, что подсластители усиливают аппетит у человека, нет.

Полиолы в больших количествах могут давать слабительный эффект. Считается, что в отличие от других сахарных спиртов эритритол реже вызывает расстройство желудка, однако как полиол при избытке он тоже может действовать как слабительное. Одно исследование связало эритритол с умеренно повышенным риском инфаркта, инсульта и смерти; нужны дальнейшие работы, и по одному исследованию причинность не устанавливают.

Как читать состав на упаковке

Е-номера дублируют названия — ищите оба варианта. Надписи «без сахара» и «для диабетиков» не означают «без калорий».

• Е968 — эритритол, Е420 — сорбит, Е967 — ксилит.
• Е960 — стевиолгликозиды, Е955 — сукралоза, Е950 — ацесульфам К, Е954 — сахарин.
• Е951 — аспартам; при фенилкетонурии нужна пометка о фенилаланине.

Само по себе употребление подсластителя не повод вызывать скорую; 103/112 — при угрожающих жизни состояниях, например при признаках инсульта или инфаркта.

Материал справочный: это не рекомендация и не заменяет консультацию врача — рацион обсуждают с врачом, а не с этикеткой.

Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Отказ от ответственности