Пищевое отравление — это заболевание, возникающее после употребления пищи, зараженной микроорганизмами или ядовитыми веществами. В большинстве случаев оно проходит за неделю. Для младенцев, детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом опасным становится не само отравление, а обезвоживание.
Возбудители: бактерии, вирусы, токсины
Пищевые отравления делят на три группы: микробиологического происхождения, немикробиологического — отравления продуктами с ядовитыми химическими соединениями, в частности грибами, — и с неустановленными причинами. Самые частые возбудители — бактерии campylobacter, salmonella, E. coli и вирус norovirus. Отдельную роль играют токсины стафилококка: они накапливаются при комнатной температуре в продуктах, которые перед употреблением не подвергают термической обработке, — пирожных с кремом, молочных продуктах, паштетах, винегретах.
В части случаев речь идет о пищевых токсикоинфекциях — остром состоянии, обусловленном токсинами бактерий, которые уже накопились в продукте. Такой синдром чаще всего связывают с энтеротоксигенными штаммами кишечной палочки, стрептококком, Clostridium perfringens, Bacillus cereus и Vibrio parahaemolyticus. Сальмонеллез, шигеллез и кампилобактериоз иногда также начинаются с него.
Инкубация и симптомы
Симптомы обычно появляются через несколько часов или несколько дней после зараженной пищи, иногда — через несколько недель. Типичные проявления: тошнота и рвота, понос, боль в животе, повышенная температура, общее недомогание. При отравлении недоброкачественными продуктами начало внезапное: резкая боль в животе, бледная кожа, учащенный пульс, иногда немного повышенная температура. Пищевым токсикоинфекциям присуще кратковременное течение с симптомами острого гастроэнтерита и водно-электролитных нарушений.
Обезвоживание: признаки
Обезвоживание означает, что тело теряет больше жидкости, чем получает. Без лечения состояние ухудшается и может стать серьезной проблемой. У взрослых и детей признаки такие:
- жажда, сухость во рту, на губах и языке;
- темная, насыщенно окрашенная моча с резким запахом или более редкое мочеиспускание;
- головная боль, головокружение, ощущение легкости в голове;
- усталость, запавшие глаза.
У младенцев обезвоживание видно иначе: запавший родничок, запавшие глаза, мало или совсем нет слез во время плача, меньше мокрых подгузников, сонливость или раздражительность.
Группы риска
Наиболее уязвимы к обезвоживанию — младенцы, дети и пожилые люди. Риск возрастает при наличии диабета, после рвоты или поноса, на фоне высокой температуры, жары, чрезмерного употребления алкоголя, интенсивного потоотделения и приема мочегонных препаратов. Отдельная категория — люди, которые зависят от других в доступе к напиткам. Ослабленный иммунитет и хронические состояния повышают вероятность осложнений.
Когда нужна помощь врача
Неотложного осмотра требуют сохранение признаков обезвоживания, головокружение при вставании, которое не проходит, темная моча или более редкое мочеиспускание, частое дыхание или учащенное сердцебиение, необычная сонливость. У ребенка — отсутствие слез, запавший родничок, меньшее количество мокрых подгузников. К врачу обращаются, если понос длится более 7 дней, рвота — более 2 дней, в испражнениях есть кровь, рвота не дает удержать жидкость, если вы беспокоитесь за младенца до 12 месяцев или ребенок во время болезни отказывается от груди или бутылочки.
Немедленно звоните 103 или 112, если на фоне обезвоживания кожа, губы или язык синие, серые, бледные или пятнистые, кожа холодная на ощупь, дыхание тяжелое или частое, человек спутан, сонлив или его трудно разбудить. Скорую вызывают и при рвоте с кровью или жидкостью цвета кофейной гущи, зеленой рвоте, внезапной сильной боли в животе, затвердевшей шее с болью от яркого света.
Профилактика: где происходит заражение
Заражение происходит там, где еду недостаточно проварили или прогрели, хранили с нарушением условий — не заморозили или не охладили, оставили надолго при комнатной температуре, готовил человек с немытыми руками, или продукт употребили после окончания срока годности. Для блюд без термической обработки критичны сроки и условия хранения. Отдельная группа риска — дикорастущие грибы: в Украине растет около 80 видов, потенциально опасных для здоровья, а отравление бледной поганкой часто смертельно.
Материал справочный и не заменяет консультации врача.
Источники
История обновлений
Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Отказ от ответственности