Харчове отруєння — це захворювання, що виникає після вживання їжі, зараженої мікроорганізмами або отруйними речовинами. У більшості випадків воно минає за тиждень. Для немовлят, дітей, літніх людей і людей з ослабленим імунітетом небезпечним стає не саме отруєння, а зневоднення.
Збудники: бактерії, віруси, токсини
Харчові отруєння поділяють на три групи: мікробіологічного походження, немікробіологічного — отруєння продуктами з отруйними хімічними сполуками, зокрема грибами, — і з невстановленими причинами. Найчастіші збудники — бактерії campylobacter, salmonella, E. coli та вірус norovirus. Окрему роль відіграють токсини стафілокока: вони накопичуються за кімнатної температури в продуктах, які перед споживанням не піддають термічній обробці, — тістечках із кремом, молочних продуктах, паштетах, вінегретах.
У частині випадків ідеться про харчові токсикоінфекції — гострий стан, зумовлений токсинами бактерій, які вже накопичилися в продукті. Такий синдром найчастіше пов'язують з ентеротоксигенними штамами кишкової палички, стрептококом, Clostridium perfringens, Bacillus cereus і Vibrio parahaemolyticus. Сальмонельоз, шигельоз і кампілобактеріоз іноді також починаються з нього.
Інкубація і симптоми
Симптоми зазвичай з'являються за кілька годин або кілька днів після зараженої їжі, іноді — за кілька тижнів. Типові прояви: нудота і блювання, пронос, біль у животі, підвищена температура, загальне нездужання. При отруєнні недоброякісними продуктами початок раптовий: різкий біль у животі, бліда шкіра, прискорений пульс, інколи трохи підвищена температура. Харчовим токсикоінфекціям притаманний короткочасний перебіг із симптомами гострого гастроентериту та водно-електролітних розладів.
Зневоднення: ознаки
Зневоднення означає, що тіло втрачає більше рідини, ніж отримує. Без лікування стан погіршується і може стати серйозною проблемою. У дорослих і дітей ознаки такі:
- спрага, сухість у роті, на губах і язиці;
- темна, насичено забарвлена сеча з різким запахом або рідше сечовипускання;
- головний біль, запаморочення, відчуття легкості в голові;
- втома, запалі очі.
У немовлят зневоднення видно інакше: запале тім'ячко, запалі очі, мало або зовсім немає сліз під час плачу, менше мокрих підгузків, сонливість або дратівливість.
Групи ризику
Найуразливіші до зневоднення — немовлята, діти й літні люди. Ризик зростає за наявності діабету, після блювання чи проносу, на тлі високої температури, спеки, надмірного вживання алкоголю, інтенсивного потовиділення та приймання сечогінних препаратів. Окрема категорія — люди, які залежать від інших у доступі до напоїв. Ослаблений імунітет та хронічні стани підвищують імовірність ускладнень.
Коли потрібна допомога лікаря
Невідкладного огляду потребують збереження ознак зневоднення, запаморочення при вставанні, яке не минає, темна сеча або рідше сечовипускання, часте дихання чи прискорене серцебиття, незвична сонливість. У дитини — відсутність сліз, запале тім'ячко, менша кількість мокрих підгузків. До лікаря звертаються, якщо пронос триває понад 7 днів, блювання — понад 2 дні, у випорожненнях є кров, блювання не дає утримати рідину, якщо ви непокоїтеся за немовля до 12 місяців або дитина під час хвороби відмовляється від грудей чи пляшечки.
Негайно телефонуйте 103 або 112, якщо на тлі зневоднення шкіра, губи чи язик сині, сірі, бліді або плямисті, шкіра холодна на дотик, дихання важке чи часте, людина сплутана, сонлива або її важко розбудити. Швидку викликають і при блюванні з кров'ю або рідиною кольору кавової гущі, зеленому блюванні, раптовому сильному болі в животі, задубілій шиї з болем від яскравого світла.
Профілактика: де відбувається зараження
Зараження відбувається там, де їжу недостатньо проварили чи прогріли, зберігали з порушенням умов — не заморозили чи не охолодили, залишили надовго за кімнатної температури, готувала людина з немитими руками, або продукт спожили після завершення терміну придатності. Для страв без термічної обробки критичні терміни й умови зберігання. Окрема група ризику — дикорослі гриби: в Україні росте близько 80 видів, потенційно небезпечних для здоров'я, а отруєння блідою поганкою часто смертельне.
Матеріал довідковий і не замінює консультації лікаря.
Джерела
Історія оновлень
Матеріал має довідковий характер і не замінює консультацію лікаря. Відмова від відповідальності