Есть ли глютен в рисе, гречке и других крупах

Крупы — основа домашней кухни: гречка на гарнир, рис к овощам, пшёнка на завтрак. Когда врач говорит про глютен, первая мысль обычно — что теперь можно есть. Разберём спокойно, что известно о крупах и глютене, без лишних обещаний.

Что такое глютен и где он содержится

Глютен, или клейковина, — группа белков (проламинов и глютелинов) в семенах злаков. Он есть в пшенице, ячмене и ржи, а также в продуктах из них: хлебе, макаронах, солоде.

В среднем человек съедает 10–40 г клейковины в сутки, а в хлебе и макаронах её до 10–15 % сухого веса. Встречается она и там, где её не ждёшь: в витаминах, добавках, зубной пасте, ополаскивателе для рта, бальзаме для губ.

• пшеница и её родственники: полба, хорасан, эммер, эйнкорн, тритикале;
• ячмень, рожь; большинство сортов пива делают с ячменём;
• продукты из пшеницы: хлеб, макароны, манка;
• овёс — глютена не содержит, но может дать реакцию, если его производят там же, где пшеницу, ячмень и рожь.

Есть ли глютен в рисе

Рисовый белок иногда тоже называют глютеном, но на людей с целиакией он не действует. Про бурый рис отдельных сведений нет.

Гречка, пшено, булгур, кускус, манка и перловка

Глютен содержат пшеница, ячмень и рожь — поэтому каши из пшеницы с глютеном связаны. Манная крупа делается как раз из пшеницы, так что манка — не тот случай, когда нужно гадать. Овёс — особый случай.

Про гречку, пшено, булгур, кускус и перловку однозначных сведений здесь нет: состав конкретной крупы и партии лучше уточнять у врача и по маркировке. Если у вас целиакия, это самый надёжный способ не ошибиться — на упаковке производитель указывает состав, а если данных на ней нет, состав можно уточнить у компании-изготовителя.

Что происходит при целиакии

Целиакия — аутоиммунное состояние: иммунитет принимает вещества из глютена за угрозу и атакует собственные ткани, повреждая поверхность тонкой кишки. Всасывание питательных веществ нарушается. Симптомы разные: диарея, боли в животе, вздутие, газообразование, запор, несварение, усталость, потеря веса без усилий, зудящая сыпь, проблемы с зачатием, нарушения координации. У детей — отставание в росте и задержка полового развития.

Без контроля возможны железодефицитная анемия, нехватка витамина B12 или фолатов, ослабление костей, реже — более серьёзные осложнения. По британским данным, целиакия встречается как минимум у 1 человека из 100, чаще у женщин; риск выше при сахарном диабете 1 типа, аутоиммунных болезнях щитовидной железы, синдромах Дауна и Тёрнера, а также у близких родственников. Непереносимость глютена без целиакии и аллергия на пшеницу — отдельные состояния, тонкую кишку они не разрушают.

Когда идти к врачу

Диагноз ставит врач: он оценивает симптомы и семейный анамнез, при необходимости назначает анализы крови и биопсию тонкой кишки во время эзофагогастродуоденоскопии, а близких родственников также проверяют. Если после хлеба, макарон или манки регулярно болит живот, пучит, бывает диарея или запор, держится усталость — это повод прийти к врачу и рассказать, что и когда вы едите.

Глютен в крупах сам по себе не повод вызывать скорую. Номера 103 и 112 — для состояний, которые угрожают жизни: например, при признаках инсульта или инфаркта.

Материал справочный и не заменяет консультацию врача: с симптомами и обследованиями лучше разбираться вместе со специалистом.

Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Отказ от ответственности