Чи є глютен у рисі, гречці та інших крупах

Крупи — основа домашньої кухні: гречка на гарнір, рис до овочів, пшонка на сніданок. Коли лікар говорить про глютен, перша думка зазвичай — що тепер можна їсти. Розберемо спокійно, що відомо про крупи та глютен, без зайвих обіцянок.

Що таке глютен і де він міститься

Глютен, або клейковина, — група білків (проламінів і глютелінів) у насінні злаків. Він є в пшениці, ячмені та житі, а також у продуктах з них: хлібі, макаронах, солоді.

У середньому людина з'їдає 10–40 г клейковини на добу, а в хлібі та макаронах її до 10–15 % сухої ваги. Трапляється вона й там, де її не чекаєш: у вітамінах, добавках, зубній пасті, ополіскувачі для рота, бальзамі для губ.

• пшениця та її родичі: полба, хорасан, емер, ейнкорн, тритикале;
• ячмінь, жито; більшість сортів пива роблять з ячменем;
• продукти з пшениці: хліб, макарони, манка;
• овес — глютену не містить, але може дати реакцію, якщо його виробляють там само, де пшеницю, ячмінь і жито.

Чи є глютен у рисі

Рисовий білок іноді теж називають глютеном, але на людей із целіакією він не діє. Про бурий рис окремих відомостей немає.

Гречка, пшоно, булгур, кускус, манка та перловка

Глютен містять пшениця, ячмінь і жито — тому каші з пшениці з глютеном пов'язані. Манна крупа робиться саме з пшениці, тож манка — не той випадок, коли потрібно гадати. Овес — особливий випадок.

Про гречку, пшоно, булгур, кускус і перловку однозначних відомостей тут немає: склад конкретної крупи та партії краще уточнювати у лікаря та за маркуванням. Якщо у вас целіакія, це найнадійніший спосіб не помилитися — на упаковці виробник зазначає склад, а якщо даних на ній немає, склад можна уточнити у компанії-виробника.

Що відбувається при целіакії

Целіакія — аутоімунний стан: імунітет сприймає речовини з глютену за загрозу й атакує власні тканини, пошкоджуючи поверхню тонкої кишки. Всмоктування поживних речовин порушується. Симптоми різні: діарея, біль у животі, здуття, газоутворення, запор, нетравлення, втома, втрата ваги без зусиль, сверблячий висип, проблеми із зачаттям, порушення координації. У дітей — відставання в рості та затримка статевого розвитку.

Без контролю можливі залізодефіцитна анемія, нестача вітаміну B12 або фолатів, ослаблення кісток, рідше — серйозніші ускладнення. За британськими даними, целіакія трапляється щонайменше у 1 людини зі 100, частіше у жінок; ризик вищий при цукровому діабеті 1 типу, аутоімунних хворобах щитоподібної залози, синдромах Дауна і Тернера, а також у близьких родичів. Непереносимість глютену без целіакії та алергія на пшеницю — окремі стани, тонку кишку вони не руйнують.

Коли йти до лікаря

Діагноз ставить лікар: він оцінює симптоми та сімейний анамнез, за потреби призначає аналізи крові та біопсію тонкої кишки під час езофагогастродуоденоскопії, а близьких родичів також перевіряють. Якщо після хліба, макаронів або манки регулярно болить живіт, здуває, буває діарея або запор, тримається втома — це привід прийти до лікаря й розповісти, що і коли ви їсте.

Глютен у крупах сам по собі не привід викликати швидку. Номери 103 і 112 — для станів, що загрожують життю: наприклад, при ознаках інсульту чи інфаркту.

Матеріал довідковий і не замінює консультацію лікаря: із симптомами та обстеженнями краще розбиратися разом зі спеціалістом.

Матеріал має довідковий характер і не замінює консультацію лікаря. Відмова від відповідальності